お品書き – 鬼蒸し鰻　和風鈴

鬼蒸し鰻　和風鈴

（すべて税込み価格となります）

鬼蒸し鰻お品書き

蒸し焼き鰻（裂き > 蒸し > 素焼き > 焼き）
焼き蒸し鰻（裂き > 素焼き > 蒸し > 焼き）

関東風のうなぎ技術を基本とし、長時間蒸しを可能とした工程の違う二種類の食感をご賞味ください。前店名南風から継承された継ぎ足しタレでじっくりと焼きあげるうなぎ。一匹を半分にして半分が一枚となり、二枚で一匹分になります。

こだわりの調理法

関東風伝来・伝統のうなぎ調理技術はそのままに、独自製法で鬼のように長時間蒸し上げ、極限まで柔らかく仕上げた鰻。
本来の関東風うなぎは、裂き・串・白入れ・蒸し・焼きの工程が9割を占め、残り1割が蒸し・白入れで工程が入れ替わる。
蒸しあがり焼きあがりの際、鰻が串から抜けて剥がれ落ちてしまう為、旨いが商品提供は困難となり中～強火の蒸し時間は50分が限界であった。
そこに鑑みて店主が“もっと柔らかく旨い鰻が食べたい”との思いで、独自の開発研究を数年続け、関東風工程を維持しながらも長時間の蒸しあげ且つ、焼きあげられる特製の焼き網を開発。100分以上の蒸し時間による商品提供に成功しました。
箸では掴めない程やわらかな鰻をご堪能ください。

当店では夜の部に限り、アルコール提供のお客様にはお通し（サービス料、チャージ料）として、

1階のお席　300円／お一人様
2階お座敷　500円／お一人様

を、頂いておりますのでご了承ください。

お車でお越しのお客様へのアルコール提供には、運転代行をお呼びしますので、お帰りの60分前にお声掛けください。